2024-07-07 23:46:51 •
نمایندگی سیگماآلدریچ
0
<p style="text-align:justify">ساکاروز که به عنوان قند سفید یا قند سفره نیز شناخته می‌شود، یکی از پرمصرف‌ترین مواد شیمیایی در صنایع غذایی و آشامیدنی است. این قند طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و گیاهان یافت می‌شود و از نظر شیمیایی یک دی‌ساکارید است که از دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.</p>
<div style="text-align:justify"><strong><img alt="" src="https://s۸.uupload.ir/files/ساکاروز_oas۰.jpg" /><img alt="" src="https://s۸.uupload.ir/files/ساکاروز_yehx.jpg" style="height:۳۵۹px; width:۲۲۳px" /><br />
<br />
خواص فیزیکی و شیمیایی</strong> ساکاروز دارای فرمول شیمیایی C₁₂H₂₂O₁₁ است و در دمای اتاق به صورت جامد و بلورین مشاهده می‌شود. این ماده در آب بسیار محلول است و محلول‌های آبی آن به شدت شیرین هستند. نقطه ذوب ساکاروز حدود ۱۸۶ درجه سانتی‌گراد است و در دمای بالاتر از آن تجزیه می‌شود.<br />
<strong>ساختار شیمیایی</strong> ساکاروز از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است که از طریق یک پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شده‌اند. این پیوند از کربن شماره یک گلوکز و کربن شماره دو فروکتوز شکل می‌گیرد. به دلیل نبود گروه‌های احیایی آزاد در ساختار آن، ساکاروز یک قند غیر احیایی محسوب می‌شود. <strong>فرآیند تولید</strong> تولید صنعتی ساکاروز عمدتاً از نیشکر و چغندر قند انجام می‌شود. فرآیند استخراج شامل مراحل زیر است:</div>
<ol>
<li style="text-align:justify"><strong>استخراج</strong>: نیشکر یا چغندر قند خرد شده و آبگیری می‌شوند تا عصاره قندی استخراج شود.</li>
<li style="text-align:justify"><strong>تصفیه</strong>: عصاره حاصل با استفاده از آهک و دی‌اکسید کربن تصفیه شده و ناخالصی‌ها حذف می‌شوند.</li>
<li style="text-align:justify"><strong>تبخیر</strong>: محلول تصفیه‌شده تحت شرایط خلا تغلیظ می‌شود تا کریستال‌های ساکاروز تشکیل شوند.</li>
<li style="text-align:justify"><strong>کریستالیزاسیون</strong>: ساکاروز خالص از محلول جدا و خشک می‌شود.</li>
</ol>
<div style="text-align:justify"><strong>کاربردها</strong> ساکاروز در صنایع مختلف کاربردهای گسترده‌ای دارد:</div>
<ul>
<li style="text-align:justify"><strong>صنایع غذایی</strong>: به عنوان شیرین‌کننده در نوشابه‌ها، آب‌نبات‌ها، کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.</li>
<li style="text-align:justify"><strong>داروسازی</strong>: در تولید شربت‌های دارویی و به عنوان عامل پوشش‌دهنده در قرص‌ها به کار می‌رود.</li>
<li style="text-align:justify"><strong>صنایع شیمیایی</strong>: به عنوان ماده اولیه در تولید اتانول و دیگر مواد شیمیایی.</li>
</ul>
<div style="text-align:justify"><strong>اثرات سلامتی</strong> مصرف بیش از حد ساکاروز می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند چاقی، دیابت نوع ۲ و پوسیدگی دندان شود. به همین دلیل، توصیه می‌شود مصرف قندهای افزوده را محدود کرده و به مصرف قندهای طبیعی از طریق میوه‌ها و سبزیجات روی آورد.</div>
<p style="text-align:justify">ساکاروز یکی از مهم‌ترین قندهای طبیعی است که در زندگی روزمره انسان نقش مهمی ایفا می‌کند. این ماده با داشتن خواص منحصر به فرد و کاربردهای گسترده در صنایع مختلف، همچنان به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد شیرین‌کننده باقی خواهد ماند. با این حال، باید مصرف آن را با دقت و توجه به توصیه‌های بهداشتی مدیریت کرد.<br />
<a href="https://www.daneshpazhoohaneshimi.com/sigma-aldrich-chemistry-scholars/">https://www.daneshpazhoohaneshimi.com/sigma-aldrich-chemistry-scholars/</a></p>